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Risotto aux truffes
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Par Giuseppina du blog The adventures of a very personal chef

La saveur intense de la truffe se marie à perfection avec le riz . Un plat de fête surement !

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau1/2litre d'eau
  • Oignon doux1 oignon doux de cevennes
  • Céleri branche1 demi branche de celeri ( pas les feuilles)
  • Carotte1 carotte
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel fin2 c à c de sel
  • Riz carnaroli320g de riz carnaroli
  • Truffe noire30g de truffe noir en hiver ou 40 gr de truffe blanche en été
  • Huile d'olive1 c à s d'huile vierge extra d'olive
  • Beurre20g de beurre
  • Parmesan20g de parmesan rapé
  • Poivre blancPoivre blanc fraîchement moulu de malabar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par preparer le bouillon:lavez la carotte, le celeri, coupez en deux l'oignon. Dans l'eau bouillante plongez la carotte, le celeri e une moitié d'oignon, le sel et la feuille de laurier. Laissez bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Un bon bouillon est essentiel pour la reussite du risotto.

  2. 2

    Hachez l'autre moitié d'oignon très finement, fait revenir avec l'huile à feu très très doux, elle doit rester blanc et devenir translucide.

  3. 3

    Nettoyez les truffes de leur terre avec une brosse ( parfois ils sont dejà nettoyé) et coupez-les en fine lamelles. Vous aurez ainsi des morceaux qui restent : râpez-les.

  4. 4
    Versez le riz dans la casserole contenant l'oignon, melangez bien a feu moyen jusqu'à le riz devienne translucide. Commencez alors à rajouter le bouillon bien chaud, une louche à la fois. Attendez que le bouillon soit absorbi avant de rajouter encore, n'oubliez pas de continuer à remuer votre riz. Il vous faudra environ 18 minutes si vous utilisez un Carnaroli. Après 15 minutes de cuisson ajoutez les dès de truffe ,continuez à remuer.
  5. 5

    Lors que le riz est cuit (mais encore 'al dente ') eteignez le feu , rajoutez le beurre , le parmesan et le poivre ( juste un tour de moulin). Melangez intimement. Dressez les assiettes avec le risotto et guarnissez avec les lamelles de truffe. Servez aussitôt.

Conseils

Je n'utilise jamais de la crème ou du mascarpone : un risotto bien fait n'a pas besoin de ça, il devient cremeux par la cuisson. A Venise on rajoute un peu de beurre, du parmesan et le poivre à la fin, hors du feu. Dans le cas d'un risotto à base de poisson on ne mets pas de parmesan en general.

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