Risotto crémeux à l'encre de seiche

Réhydrater le fumet de poisson. Je vous conseille de préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis de rajouter ½ litre d'eau pour le diluer un peu, car comme le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort. Vous pouvez aussi choisir de faire un fumet de poisson... forcément ce sera meilleurs...

Dans une sauteuse à fond épais, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive sur feu doux, sans coloration
Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer. Jusqu'à cuisson du riz (lorsque vous croquez un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).
Ajouter ensuite l'encre de seiche, bien remuer.
Faire bouillir la crème liquide et l'ajouter au risotto progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Réserver.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis le laisser à frémissement.

Lorsque tout le vin est évaporé, ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faire cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.