Risotto crémeux aux poires et fromage bleu

Coupez le fromage bleu en dés et réservez-les dans un bol.
Pelez les poires et coupez-les en petits dés, réservez-les dans un autre bol. Préparez le bouillon et réservez-le au chaud.

Épluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le riz, mélangez et faites-le cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne nacré (les grains du riz deviennent translucides).

Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer puis, baissez légèrement le feu, ajoutez une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Une louche après l'autre, en remuant délicatement le riz, portez le risotto à cuisson: il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le dés de bleu et de poire au risotto et remuez délicatement, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y une petite tranche de beurre demi-sel et le parmesan râpé.
Mélangez le risotto pour faire la liaison, poivrez et ajoutez un peu de sel si besoin.