Risotto gambas et parmesan

Décortiquer les crevettes. Déposer le corps sur une assiette et déposer les têtes et les carapaces dans une casserole.

Ajouter l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les têtes et les carapaces deviennent roses.

Filtrer le bouillon obtenu, le réserver au chaud.

Poêler les gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réserver au chaud.

Peler et couper en dés un oignon. Le faire suer dans le beurre coupé en morceaux.

Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter en remuant.

Quand le vin blanc s'est évaporé ajouter le bouillon de crevettes filtré.

Remuer, puis petit à petit ajouter de l'autre eau dès que le riz a absorbé le liquide précédent. La cuisson dure environ 18 minutes. 

En fin de cuisson, ajouter la chair de crevettes et mélanger.

Hors du feu ajouter le parmesan râpé et couvrir la casserole quelques instants.

Saler et poivrer selon votre goût.