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Risotto olives et tomates séchées
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L
Par Lillesand

Un risotto aux saveurs du sud accompagné de jambon croustillant et d'une mousse de poivron.

Ingrédients

4 personnes
  • ParmesanParmesan
  • CrèmeCrème
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Bouillon de légumesBouillon de légumes
  • Olive noire dénoyautéeOlive noire dénoyautée
  • Tomate séchéeTomate séchée
  • Riz à risotto Arborio250 g de riz à risotto Arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la mousse de poivron
    Pelez le poivron, mixez le puis mélangez le avec la crème liquide. Assaisonnez. Laissez reposer la préparation au frais pendant environ une heure puis passez-la au chinois. Versez la préparation dans un siphon et laissez reposez au frigo jusqu'à utilisation.
  2. 2
    Pour le risotto
    Faites revenir le riz avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. 3

    Ajoutez le bouillon de volaille de façon à ce que ce que le riz soit couvert. Remuez. Quand le bouillon a été entièrement absorbé, recommencez cette étape autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ une vingtaine de minutes).

  4. 4

    Coupez les tomates séchées et les olives noires. Ajoutez-les au riz cuit puis incorporez un peu de crème fraîche et de parmesan selon votre goût. Assaisonnez.

  5. 5

    Pour le jambon croustillant Faites préchauffer votre four à 180°C. Détaillez les tranches de jambon en lamelles et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher le jambon au four pendant une dizaine de minutes.

  6. 6

    Servez votre risotto avec le jambon et la mousse de poivron.

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