Risotto sucré aux olives confites et compotée de fenouil

Couper les fenouils en petits morceaux après les avoir lavés.
Mettre dans une casserole avec le sucre et la badiane, couvrir à peine avec de l'eau.
Cuire lentement jusqu'à ce que le fenouil soit compoté.
Réserver au frais pendant plusieurs minutes.

Dessaler des olives noires confites en les lavant plusieurs fois à l'eau puis en les faisant bouillir un fois dans de l'eau sucrée (50g pour 1/4 de litre).

Faire bouillir le lait dans une casserole avec 50g de sucre roux
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive et mettre le riz jusqu'à transparence sans le laisser colorer.
Ajouter progressivement le lait chaud et entre chaque ajout, laisser le riz absorber complètement le lait chaud.
Une fois que le riz est cuit ajouter les olives noires confites.

Dans une coupe ou une assiette creuse, disposer le fenouil compoté puis surmonté avec le risotto aux olives.
Décorer avec une étoile de badiane.

Il est aussi possible d'ajouter un granité à l'anis ou à la menthe...