Le riz au lait nous évoque les desserts d'enfance et c'est toujours ceux là qui nous font le plus plaisir.J'ai remplacé le lait par la douceur du lait d'amande. Puis des fruits frais pochés, parfumés, épicés et des fruits secs pour le côté riche et gourmand de ce dessert tout en douceur.Ainsi, passant de l'orient à l'occident ce dessert est un plaisir de saveurs promettant un réel voyage gustative.
Ingrédients (5 personnes)
Riz au lait d'amande
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70g de riz rond à dessert
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50 cl de lait d'amande
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25g de rapadura ou sucre de canne (pour son bon goût de caramel)
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1 pincée de cardamome (facultatif)
Pour les poires pochées au sirop d'érable épicé
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4 poires fraîches
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1 citron
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8 cl d'eau
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75g de sirop d'érable (qui a une bonne saveur de caramel)
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1/2 c à c de cardamome ou en gousses
Pour la crème fouettée
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5 cl de crème liquide
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1 c à c de sucre glace
- 2 gouttes d'amande amère pour accentuer la douceur du lait d'amande
Préparation
- 1
Faites blanchir le riz deux minutes dans de l'eau bouillante salée et ne pas rincer le riz (juste un peu pour enlever l'écume qui s'est formée dessus), cette opération lui permettra de mieux absorber le lait.
- 2
Dans une casserole à fond épais (rincer à l'eau fraîche au préalable pour que le lait n'attache pas trop), faites chauffer le lait d'amande, puis y verser le riz en pluie en ajoutant la cardamome.
Amenez doucement à petites ébullitions sur feu doux puis baissez le feu et laissez cuire pendant 40 minutes environ en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (le lait aura réduit car le riz en a absorbé une bonne partie).
- 3
A mi-cuisson, ajoutez le sucre et laissez finir la cuisson sans oublier de remuer puis laissez complètement refroidir à température ambiante.
Le riz va continuer à absorber le lait d'amande parfumé pendant le refroidissement. Pendant ce temps préparez les poires pochées au sirop d'érable épicé
- 4
Pelez et enlevez le coeur des poires, coupez les en petits dès et arrosez les d'un filet de jus de citron.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sirop d'érable et la cardamome. Aux premiers frémissements, mettre les poires avec leur jus et laissez pocher une dizaine de minutes.
Retirez les poires en laissant bien le sirop dans la casserole.
Faites réduire le sirop (à peine 5 minutes environ) puis le versez sur les poires et laissez refroidir.
- 5
Montez la crème liquide en chantilly :
Versez la crème bien froide dans le récipient (bien froid aussi), battre la crème et quand elle commence à se raffermir ajoutez le sucre glace et l'amande amère puis fouettez encore un peu.
Mélangez délicatement le riz au lait d'amande avec la crème fouettée parfumée.
- 6
Montage :
Répartissez les poires au sirop d'érable épicé dans les ramequins ou des pots, nappez-les de leur jus et ajoutez le riz au lait d'amandes parfumé puis servir saupoudré de cannelle ou d'amandes effilées.
Une douceur en bouche avec le crémeux du riz au lait d'amande et ses poires fondantes, le tout rehaussé par une touche d'épices aux saveurs orientales
Conseils
Vous pouvez pocher les poires à l'avance voire la veille. Pour réussir votre crème chantilly, laisser votre crème au frais avec le récipient dans lequel elle sera fouettée, le temps de la préparation.
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