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Rognons blancs ou animelles à la ravigote

Les rognons blancs sont en fait les testicules des animaux. Le nom plus poétiques est les animelles....

Par Chef Damien

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Noter cette recette : 2.7 /5 (6 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 120 min

Coût :

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Ingrédients

  • 800 gr d'animelles ou rogons blanc d'agneau, de taureau ou de veau
  • Gros sel de mer
  • 30 gr de beurre

Pour la sauce ravigote :
Vinaigrette :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérez
  • 6 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre du moulin

Garniture ravigote :

  • 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées
  • 2 cuillères à soupes de câpres hachées
  • 2 petits oignons nouveaux hachés finement...

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Préparation

- Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger.

- Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes.

- Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.

- Mettre au frais en les pressant légèrement.

- Détailles les rognons en escalopes de 2 cm d'épaisseur et les passer à la poêle au beurre. Assaisonner les rognons et les disposer dans les assiettes de service.

- Napper les rognons chauds d'un peu de sauce ravigotte tiède...

 

Pour la sauce ravigote :

- Réaliser la vinaigrette et ajouter les 3 garnitures hachées...Servir légèrementr tiède...

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Les commentaires

pour ma part je les laisse 1 nuit a egouter avant et vous pouvez les preparer en bouchee a la reine a la place des quenelles et a la poelle en persillades je fait partir 3 jus puis des petites pommes de terre revenues dans le jus c est un vrais petit jesus

Par marconG le 2011-12-31

juste visité essai ce soir cette recette me parait interessante je vous comfirmerais mon impressions apres mettre mis a l'oeuvre merci d' avance.

Par pascal1O le 2009-11-28

pour ma part perso je les prépare a la créme persilliée au bleu d'auvergne( a condiction d'aimer le fromage ). ilsuffit de rajouter a la rectte 3 ceuilleres a soupe de bleu d'auverne écrasé a la fourchette de bien melanger et le tour est joué. un vrais délice hum !!!!!! ( la sainte vierge en culote de velours ).

Par annemaH5 le 2013-05-17

merci de préciser la préparation, étape souvent omise chez les autres.

Par drunjm le 2008-09-13

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