• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Rosace de St Jacques aux truffes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Matelote de St Jacques et gambas au thermomix Video 1 sur 15
Cassegrain
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Cassegrain
Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre balsamique2 cl de vinaigre balsamique
  • Mâche20 feuilles de mâche
  • 1 boîte de Confit d'Aubergines Cassegrain
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fleur de selFleur de sel
  • 40g de parmesan entier
  • Basilic8 feuilles de basilic
  • Brisure de truffe5g de brisures de truffes
  • Tomate1 tomate
  • Huile d'olive5 cl huile d'olive
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Noix de Saint-Jacques16 grosses noix de St Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nettoyer les noix de St Jacques et couper chacune en 3 rondelles.
    Recouvrir un plat de papier cuisson, huiler, saler poivrer et disposer 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemer de brisures de truffes et mettre au frais.
  2. 2
    Râper le parmesan et étaler en fine couche sur un plat. Passer au four sur mode grill 2 à 3 min. Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie.
  3. 3
    Couper la tomate épépinée en cube, mélanger les cubes au jus de citron et à l'huile d'olive, saler et poivrer.
  4. 4
    Mettre le plat avec les 4 rosaces au four durant 8 min à 200°C (th.6-7).
  5. 5
    Disposer au centre d'une assiette le confit d'aubergines en cercle.
    Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour, mettre la sauce vierge autour et rajouter la tuile de parmesan.

Commentaires