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1h 15min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette de Christophe Girardot
Ingrédients (4 personnes)
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Ail 1 tête pelée
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Romarin 1 c à soupe
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Thym 1 c à soupe
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15 cl crème liquide
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15 cl lait
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4 jaunes d'œuf
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Beurre 50 gr
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0.8 dl d'eau
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1 blanc d'œuf
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50 gr de persil plat
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50 gr de pain de mie
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Sel
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Poivre
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Piment d'Espelette
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240 gr de farine
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220 gr de gros sel
-
1 carré d'agneau désossé par votre boucher
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
- Réunir dans un saladier le gros sel, la farine, le blanc d'oeuf, l'eau, le thym et le romarin haché.
- Pétrir pour obtenir une pâte homogène (réserver à température ambiante).
- Réunir dans un saladier le gros sel, la farine, le blanc d'oeuf, l'eau, le thym et le romarin haché.
- 2
- Dans une casserole mettre l'ail recouvert d'eau froide et porter à ébullition, l'égoutter et reproduire l'opération trois fois. Au bout de ce temps, recouvrir l'ail égoutté avec le lait et la crème puis faire compoter 15 mn sur feu très doux.
- Passer au mixeur la crème d'ail en incorporant 50 gr de beurre, rectifier l'assaisonnement.
- Dans une casserole mettre l'ail recouvert d'eau froide et porter à ébullition, l'égoutter et reproduire l'opération trois fois. Au bout de ce temps, recouvrir l'ail égoutté avec le lait et la crème puis faire compoter 15 mn sur feu très doux.
- 3
- Réduire à l'aide d'un robot, mixer le pain de mie frais en chapelure et incorporer le persil haché finement.
- Recouvrir de cette chapelure le carré d'agneau en une couche assez épaisse.
- Réduire à l'aide d'un robot, mixer le pain de mie frais en chapelure et incorporer le persil haché finement.
- 4
- Etablir la pâte à sel sur ½ cm d'épaisseur et envelopper le filet d'agneau, en rendant la pâte à sel la plus hermétique possible et terminer en badigeonnant le tout de jaune d'oeuf pur.
- Enfourner 20 mn à four très chaud (240 ° th 8).
- Etablir la pâte à sel sur ½ cm d'épaisseur et envelopper le filet d'agneau, en rendant la pâte à sel la plus hermétique possible et terminer en badigeonnant le tout de jaune d'oeuf pur.
- 5
- Sortir du four et laisser reposer tel quel 30 mn. Au bout de ce temps, briser la pâte à sel (ne se mange pas), retirer le rôti d'agneau et le servir accompagné de la crème d'ail.
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