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Rôti de cerf
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A
Par Anne-Charlotte

Une idée pour un repas de Noël ou de fête.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de rôti de cerf
  • Carotte4 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Farine1 c. à s. bombée(s) de farine
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Fruit rouge1 c. à s. de fruits rouges
  • Poivre noir1 c. à c. de poivre noir
  • Gelée de groseilles2 c. à c. de gelée de groseilless
  • Lardon fumé10 lardons fumés
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la marinade

  • Vin1 l de vin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la marinade

    Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles.

    Emincer l'oignon.

    Dans un plat en terre cuite, former un lit de carottes et oignon. Déposer le rôti de cerf dessus.

    Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni.

    Recouvrir le tout de vin et couvrir hermétiquement.

    Placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. 

  2. 2

    Préparation de la garniture

    Égoutter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.

    Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons. Les retirer.

    Faire revenir les oignons, les retirer.

    Faire revenir les carottes, les retirer. Réservez le tout dans un plat.

  3. 3

    Cuisson

    Faire dorer à feu vif le rôti de cerf sur toutes ses faces. Ajouter les carottes, les oignons , saupoudrez le tout de farine et remuer vivement.

    Verser le vin de la marinade et remuer avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce. Assaisonner.

    Mettre quelques baies rouges, du thym, une feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire quelque minutes à feu doux (5 min).

    Mettre la gelée de groseilles, remuer, rectifier l'assaisonnement. 

    Laisser cuire à feu doux 25 minutes.

Conseils

Accompagnez ce rôti de pommes de terre au four, d'une purée ou de fagots de haricots verts.

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Idées de recettes