Une idée pour un repas de Noël ou de fête.
Ingrédients
- 1 kg de rôti de cerf
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. bombée(s) de farine
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de fruits rouges
- 1 c. à c. de poivre noir
- 2 c. à c. de gelée de groseilless
- 10 lardons fumés
- Sel ou sel fin
Pour la marinade
- 1 l de vin
Matériel
- Cocotte en fonte
- Passoire
- Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Préparation de la marinade
Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles.
Emincer l'oignon.
Dans un plat en terre cuite, former un lit de carottes et oignon. Déposer le rôti de cerf dessus.
Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni.
Recouvrir le tout de vin et couvrir hermétiquement.
Placer le plat dans un endroit frais toute la nuit.
- 2
Préparation de la garniture
Égoutter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.
Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons. Les retirer.Faire revenir les oignons, les retirer.
Faire revenir les carottes, les retirer. Réservez le tout dans un plat.
- 3
Cuisson
Faire dorer à feu vif le rôti de cerf sur toutes ses faces. Ajouter les carottes, les oignons , saupoudrez le tout de farine et remuer vivement.
Verser le vin de la marinade et remuer avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce. Assaisonner.
Mettre quelques baies rouges, du thym, une feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire quelque minutes à feu doux (5 min).
Mettre la gelée de groseilles, remuer, rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes.
Conseils
Accompagnez ce rôti de pommes de terre au four, d'une purée ou de fagots de haricots verts.
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