Rôti de Homard lardé au bacon sur lit de riz safrané

Plonger les homards (décongelés si nécessaire) dans l'eau bouillante salée, 8 minutes pour des homards de 300 à 400 gr. (3 minutes si déjà précuit).
Bien égoutter, mettre de coté 10 minutes.
Décortiquer les queues, et pinces des homards avec une pince adéquate pour sortir la chair des pinces intacte. (Conserver les têtes pour faire un fond pour autre chose).
Réserver.

Lancer la cuisson du riz en ajoutant un peu de curcuma et safran.
Incorporer la crème fraîche délicatement en chauffant la bisque.
Enrouler les pruneaux dans une demi- tranche de bacon et piquer avec un cure-dent pour le maintient. Poivrer, et ajouter une pincée de paprika sur chaque pièce.

Dans une poêle bien chaude, déposer les tranches de bacon pour les faire dorer, ainsi que les rouleaux de pruneaux.
Déglacé au vin blanc, Réserver.

Entourer la queue du homard avec le bacon, percer pour le maintient avec un cure- dent.
Poêler les chairs de homard et la queue avec son bacon, 1minute au beurre.

Placer sur assiette un cerclage, pour le riz, et déposer. Placer le homard, et le pruneau au bacon.
Entourer le riz de bisque de homard. Placer un peu de bisque dans un petit récipient sur l'assiette.
Ajouter la feuille de basilic, et servir.