Rôti de marcassin sauce grand veneur

Piquez le filet à l'ail.
Chauffez le saindoux et faites saisir la viande sur toutes les faces.
Poivrez puis faites cuire le filet à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et faites-le reposer sur une grille pendant 20 minutes.

Épluchez et coupez les légumes en dès puis faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
Laissez cuire 5 min, ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.

Avant le repas, réchauffez la viande pendant 5 minutes et servez avec sa sauce.