Rôti de poisson

Préparer la farce
Enlever éventuellement les arrêtes (si vous choisissez d'autres poissons), faites cuire 10 minutes au court-bouillon à feu vif avec une cuillère à soupe de fumet de poisson.Mettre le poisson dans un plat cul de poule avec 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, le jus d'un citron, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. 

Mixer le tout et vérifier l'assaisonnement. Écraser les biscottes dans la préparation et mettre au frais pendant 30 min. Laver et faire blanchir le poireau, ensuite défaire des lanières de poireau.

Étaler sur le plan de travail une tranche de saumon fumé, déposer la farce et rouler l'ensemble avec une autre tranche de saumon fumé. Maintenir le tout avec les lanières de poireau et ficeler le rôti avec du fil alimentaire, en intercalant une ou deux tranches de citron. Mettre au four 30 mn à 180°C.