Rôti de porc à la plancha et légumes du soleil

Une heure avant la cuisson, faire mariner vos tranches de rôti de porc dans un mélange à base d'huile d'olive, de vinaigre additionné d'un peu d'eau, de cumin, de sel, de poivre et d'oignons émincés.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Faire chauffer à vide une cocotte. Peler les aubergines et les courgettes, les couper en rondelles. Epépiner et couper les poivrons en lanières. Pelez et coupez les tomates en quartiers.

Emincer les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile dans la cocotte. Ajouter courgettes et aubergines. Une fois revenus, les retirer et mettre à la place poivrons et tomates. Puis remettre courgettes et aubergines.
Assaisonner avec l'ail écrasé, les herbes de Provence, le poivre et le sel. Faire cuire 30 minutes et couvrer en laissant mijoter 3/4 d'heure.

Faire griller les tranches de rôti à la plancha ou au barbecue 7 à 8 minutes de chaque côté.
Servir sur le lit de légumes et rajouter quelques herbes fraîches.