Rouelles de veau braisées au cidre

Salez et poivrez les rouelles de veau.

Faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile et 50 g de beurre.

Épluchez et émincez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez suer.

Faites chauffer ½ litre d’eau. 

Saupoudrez la farine dans la cocotte, mélangez bien le fond avec une spatule en bois.

Flambez au calvados puis mouillez avec le cidre et l’eau chaude.

Laissez mijoter de 30 à 45 minutes, selon la taille des morceaux. 

Pendant ce temps, épluchez les oignons. 

Faites-les cuire à feu doux dans une poêle (ou une casserole) avec ½ verre d’eau, 10 g de beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Stoppez lorsqu’ils ont atteint une belle coloration brun/doré. 

Égouttez-les et maintenez-les au chaud.

Pelez et ôtez le cœur des pommes, coupez-les en lamelles.

Faites-les sauter à feu vif, 2 à 3 minutes, dans 40 g de beurre. 

Maintenez au chaud.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu moyen dans le reste de beurre pendant 10 minutes. Salez, poivrez. 

Maintenez au chaud.

Retirez les rouelles de la cocotte et maintenez-les au chaud. 

Déposez dans un bol, 2 c. à soupe de bouillon et laissez tiédir.

Ajoutez la crème et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet. 

Versez dans le bouillon, mélangez et laissez réchauffer à feu doux quelques minutes. 

Rincez, séchez et hachez le persil. 

Filtrez le jus de cuisson.

Servez les rouelles dans un plat creux.

Disposez autour les oignons et les champignons. Versez la sauce sur le plat et parsemez de persil.

Servez les pommes en accompagnement.