Roulades de poulet aux épinards

Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, pelez l'oignon et taillez-le en fines rondelles.
Nettoyez et lavez les épinards, faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée ; égouttez-les et essorez-les. Faites cuire les carottes à l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez-les. Étalez les tranches de poulet sur une planche à découper, salez et poivrez. Tartinez-les d'une fine couche de Philadelphia et recouvrez-les avec les épinards. Enroulez-les et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

Faites dorer les roulades dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les carottes et l'oignon ; faites revenir quelques instants, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson
pendant 15 minutes.

Mélangez le reste du Philadelphia avec le lait et ajoutez le jus de cuisson des roulades, ainsi qu'un peu d'estragon lavé et haché. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Disposez les roulades dans les assiettes, ajoutez les carottes et le jus de cuisson. Servez immédiatement.