Roulades de poulet farcies de poivron et st-Moret

Préchauffez le four à 190°.

Coupez les blancs de poulet au milieu dans le sens de la épaisseur, mais pas jusqu'à la fin.
Mettez-les entre 2 feuilles de film plastique et aplatiez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Poivrez et salez. Ajoutez le jus d'un demi-citron pour les faire mariner. Réservez...

Faites fondre un oignon coupé à la poêle dans une cuillère à soupe de huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en lamelles. Assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et le fenouil.
Une fois bien dorée, retirez la préparation du feu et mélangez avec le fromage St-Moret.

Déposez la préparation à base de fromage sur chaque escalope de poulet et enroulez les fermement dans du papier aluminium.
Mettez les boudins au four. Laissez cuire pendant 25 minutes

Accompagnement :
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez.
Mettez une tomate dans l'eau bouillante pour 20 secondes. Enlevez la peau, coupez finement et faites-le réduire dans la poêle. Assaisonnez avec le basilic.
Mélangez avec la purée de pommes de terre.
Faites fondre l'oignon à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez une courgette coupée en petites cubes.