Roulé à la mousse au chocolat et cerises noires

Commencer par battre les œufs avec le sucre, rajouter la farine tamisée avec le cacao et une pincée de sel, versez la préparation sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et étaler pour obtenir une couche régulière. Cuire 12min à th 7 jusqu'a ce que les bords du gâteau se détachent. A la sortie du four, le rouler dans un torchon humide et réserver.

Mousse au chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie, à côté monter la crème en chantilly bien ferme et mélanger les deux masses et réserver 30min au congélateur pour faciliter l'assemblage.

Dérouler le biscuit et parer les bords durs pour éviter que la génoise se casse et l'imbiber d'un peu de sirop de cerises. Découper les cerises en petits morceaux et les parsemer sur le biscuit.

Etaler à l'aide d'une spatule, une couche généreuse de mousse au chocolat, mettre au frais 15min puis rouler en essayant de ne pas écraser la mousse pour ne pas la faire ressortir sur les côtés.

Remettre au frais 30min. Napper le roulé de chocolat fondu et parsemer de pralin concassé.Mettre au frais minimum 3h avant dégustation.