Roulé de maquereaux

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposer les rondelles de pommes de terre de manière à réaliser 6 rosaces. Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 min.

Sur une autre plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson, disposer 6 petits tas de parmesan râpé.
Enfourner et faire cuire à 200°C jusqu'à l'obtention de belles tuiles dorées.

Lever les filets de maquereaux à l'aide d'un couteau.
Badigeonner généreusement chaque filet de moutarde mi forte Amora. Enrouler les filets sur eux même en les fixant à l'aide d'un cure-dent.
Dans une poêle chaude, faire cuire avec précaution les filet de maquereaux, réserver.

Couper les tomates en petits cubes, ciseler le basilic, émincer l'oignon. Mélanger le tout, saler et ajouter de l'huile d'olive à hauteur.

Dresser l'assiette.