Roulé zébré en chocolat

Commencer par préparer la ganache :

Pour mes ganaches, je procède toujours comme suit :

Mettre le chocolat dans un saladier, versez la crème dessus et mettre 1 min au micro onde.

Bien remuer pour amalgamer avec une maryse, mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes d'œuf et l'œuf entier avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

Monter les 5 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs délicatement avec une maryse à la préparation précédente, en soulevant de bas en haut.

Prélever un tiers de cette préparation, et ajouter le cacao amer. Mélanger délicatement avec la maryse puis mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser les dessins zébrés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone. Les traits doivent être irréguliers un peu en zig zag.

Cuire 2 minutes au four à 180°C. Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.

Verser la pâte blanche sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs foncés, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.

Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci.

Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.

Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

Découper ensuite les extrémités et servir ...