Rouleaux d'agneau aux aubergines

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Disposer les poivrons sur une plaque de cuisson et les mettre 10 à 15 minutes au four selon leur taille.

Pendant ce temps, couper les aubergines dans leur longueur, en tranches de 1 cm d'épaisseur puis les mettre à tremper dans de l'eau fraîche au fur et à mesure.

Les égoutter puis les disposer sur une autre plaque de cuisson et les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Les mettre 5 minutes au four.

Lorsque les poivrons sont colorés et leur peau un peu éclatée, les sortir du four, les plonger aussitôt dans de l'eau froide - le choc thermique permet d'enlever facilement la peau - les peler et les couper en lanières.

Poêler le haché d'agneau à feu vif dans un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail hachés, saler et poivrer puis réserver au chaud.

Confectionner les rouleaux d'aubergine : sur une tranche d'aubergine, déposer une cuillère à soupe de haché d'agneau chaud, une lanière de poivron et une fine tranche de mozzarella puis rouler et tenir avec un pic en bois.

Disposer les rouleaux d'aubergines bien serrés dans un plat à gratin et passer le plat 5 minutes au four avant de servir.