Rouleaux de langoustines dorées à l'aneth

Décortiquez les langoustines et réservez-les sur une assiette au frais.

Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Hachez l'aneth. Assaisonnez les langoustines avec le sel et le poivre et roulez les dans l'aneth.

Roulez chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et piquez avec un cure dents pour maintenir le rouleau.

Faîtes dorer à feu vif les rouleaux de chaque côté, dans une sauteuse, avec 40g de beurre demi-sel.

Egouttez-les et dressez sur les assiettes. Accompagnez-les d'une sauce.

La sauce si vous êtes courageux

Utilisez les têtes et les pinces pour préparer la bisque

Faîtes sauter 10 min, dans une cocotte à feu vif, les têtes et les pinces des langoustines avec 10g de Beurre demi-sel. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier et le concentré de tomates.

Laissez encore cuire 5 min à feu fort, versez le vin blanc et 1 litre d'eau, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min.

Filtrez ce bouillon dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole et faîtes bouillir à feu très vif sans couvercle pour le faire réduire de ¾.

Ajoutez la crème fraîche et laisser bouillir encore quelques minutes.

Incorporez dans la sauce chaude 40g de beurre découpé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.