Rouleaux de printemps aux fraises fondantes et gingembre confit

Faites bouillir le lait, ajoutez les flocons d'avoine, mélangez et laissez cuire 3 minutes Couvrez et laissez reposer 5 minutes, incorporez le gingembre haché et 1 cuil. de miel. Mélangez et laissez refroidir.

Equeutez les fraises d'une barquette et émincez-les en fines tranches dans le sens de la hauteur. Rincez et séchez les feuilles de menthe fraîche. Equeutez le reste de fraises, mixez-les avec le jus d'orange et 1 cuil. de miel. Gardez au frais.

Faites ramollir une à une, les galettes de riz dans un saladier d'eau froide. Déposez chaque galette bien à plat sur un linge. Garnissez avec des lamelles de fraises, 1 cuillerée de porridge, puis des tranches de fraises et des feuilles de menthe. Rabattez 2 bords vers l'intérieur et roulez la feuille pour former un beau rouleau. Renouvelez l'opération avec chaque feuille de riz. Dégustez les rouleaux bien frais, accompagnés du coulis aux fraises.