Royal aux noix

La veille moulinez finement les amandes et les noix.
Dans une terrine travaillez le beurre à la spatule pour le réduire en crème et y ajouter le sucre pour obtenir une pâte mousseuse et bien lisse. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un et enfin les amandes et les noix moulinées. Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les doucement à la préparation.
Ensuite, trempez les biscuits à la cuiller dans un mélange eau/kirsch rapidement. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et garnissez le fond du moule avec des biscuits imbibés. Les recouvrir d'une couche épaisse de crème en alternant et en terminant par une couche de biscuits.
Mettre le tout toute une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain démoulez le gateau sur un plat long et servez très frais.
On peut le décorer de cerneaux de noix ou chantilly.