Recettes Chevreuil
Très présent dans nos forêts, le chevreuil possède une chair rouge et tendre au goût délicat.Ce petit cervidé devient de plus en plus commun dans nos forêts ! On l'appelle faon jusqu'à 6 mois, chevrillard jusqu'à 18 mois puis brocard pour le mâle et chèvre pour la femelle.
Sa chair est délicate surtout chez les jeunes bêtes et la cuisson doit rester moelleuse.
Côtelettes et noisettes sautés, selles et cuissot rôtis, épaules et colliers en civet, les façons de préparer le chevreuil sont multiples !
Voir nos recettes de chevreuil sur 750 grammes.
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Chevrillard en fonduevotes
Chevrillard qui bêle, perd une bouchée disait ma grand-mère à mon grand-père... plus féru en histoire de chasse qu'en recette de gros gibier.
Voir les recettes de Daniel Boulogne
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Filet de chevreuil, sauce Grand Veneurvotes
préparation : 2 heures, cuisson : 20 minutes
Un classique de la cuisine du gibier !
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Chevreuil aux cerises et à l'orangevotes
Une recette qui ravivera vos papilles
Voir les recettes de esteve
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Cuissot de chevreuil aux cèpesvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 2 heures 10 minutes
Une recette simplifiée pour du gibier. A faire mariner la veille.
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Chevreuil aux cerises et à l'orangevotes
préparation : 15 minutes, attente : 15 minutes, cuisson : 1 heure
Une façon originale de préparer le chevreuil ! Pour changer un peu...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
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