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Lotte
Sa tête énorme, dotée d'une large gueule, représente 50 % du poids de la lotte entière et reste inconnue du consommateur. La lotte est toujours commercialisé sans sa tête sous le nom de queue de lotte.
Sa chair maigre, sans arêtes, fine et ferme peut se cuisiner comme de la viande tendre mais attention toutefois à la sur cuisson. La chair prend de l'élasticité et perd du moelleux.
En sauces, brochettes, rôti, en médaillons, les façons d'accomoder la lotte sont multiples et variées....
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préparation : 50 minutes, cuisson : 20 minutes La recette de Jean-Marie Gautier, Meilleur Ouvrier de France et chef de l'hötel du Palais, le palace de Biarritz !
Auteur : Jean-Marie Gautier, chef de cuisine de l'Hôtel du Palais à Biarritz et Meilleur Ouvrier de France
Consulter d'autres recettes : lotte, jambon cru, truffe, meunières
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préparation : 1 heure, cuisson : 20 minutes Carré d'agneau fourré d'un filet de lotte mariné au citron, pané au miel et grain de sésame accompagné d'un cappucino de glace d'agneau. La garniture est composée d'un trio de 3 pommes (Golden du limousin, patate douce et ratte) et d'un mini pâtisson farci à la purée de cèpes le tout dressé sur un damier de carotte et poireau. La recette de Fabien Dumas !
Auteur : Fabien Dumas
Consulter d'autres recettes : agneau, lotte, terre et mer, sésame
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préparation : 1 heure 30 minutes, cuisson : 30 minutes Filet de lotte enroulé dans de fines tranches de lard fumé sur un lit d'épinards, accompagné d'un rissotto au parmesan, d'un flan de légumes (carottes et chou fleur), d'une sauce au poisson, d'une petite tomate cerise confite et d'un croustillant au pavot.
Auteur : Guillaume FRANK
Consulter d'autres recettes : lotte, parmesan, flans de légumes, flans salées
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préparation : 30 minutes, cuisson : 1 heure Petite recette rafinée et légère pour ravir vos amis. C'est du poisson dans un feuilleté et une crème d'ail et un petit fagot d'asperges pour l'accompagner.
Voir les recettes de Sandra
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préparation : 5 minutes, cuisson : 15 minutes De quoi impressionner vos invités avec la rapidité de cette recette.
La lotte est appelée baudroie dans certaines régions de France.
Auteur : than
Consulter d'autres recettes : lotte, safran, lotte au safran, cuisine au vin
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