Le nom bar vient du néerlandais baers qui signifie perche ! La bar s'appelle aussi la perche de mer. C'est un prédateur vorace qui mesure de 30 à 80 cm qui reste relativement rare et donc coûteux  à l'état sauvage ! Il existe du bar d'élevage mais la qualité est moindre.

Sa chair est très fin et serrée, maigre et avec peu d'arêtes. C'est parfait !

Griller, farci , vapeur ou sauté, c'est un véritable régal s'il n'est pas trop cuit.