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Recettes Cuisine de chefs
Une rubrique qui rassemble les recettes des chefs partenaires du site 750g.comDes belles recettes de grands chefs français ! Apprenez la cuisine à travers l'expérience de ces chefs de cuisine de grands restaurants français.
Certaines recettes sont un petit peu compliquées mais vous pouvez les adapter.
La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes comme disait le grand chef Alain Chapel.
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Pounti revisitévotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 40 minutes
Un hommage à l'Auvergne par Marion Monnier, jeune chef très talentueux qui offre cette recette aux internautes de 750g.com !
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Quenelles de tomates en tartare, vinaigrette balsamique au poireauvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 20 minutes
La recette de Michel Nugues, chef Servair responsable des menus Air France !
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La crème brûlée de foie gras aux cacahuètesvotes
préparation : 30 minutes, attente : 4 heures, cuisson : 12 minutes
" Amener un produit noble tel que le foie gras dans un univers qui le prend à contre-pied, une technique à priori destinée au dessert mais qui, au fond, lui donne un nouveau sens. Ce qui relie le plat est la cacahouète, symbole par excellence de l'amusement, du moment apéritif et populaire.
C'est sans doute ce jeu qui a fait de ce plat un succès !"
Gilles Choukroun
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Râble de lièvre, anchois/citron en condimentvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 12 minutes
"C'est quoi ton plat ? Le lièvre est une viande au goût assez puissant qui supporte, à condition que le dosage soit parfaitement maîtrisé, d'être provoqué par quelques anchois. Le citron amène une fraîcheur et une acidité indispensables pour donner une certaine légèreté au lièvre."
Gilles Choukroun
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Biscuits fraises wasabi laqué au jus de pruneau, sorbet litchisvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 30 minutes
C'est quoi ton plat ?
Encore la rencontre de produits et de techniques provenant de deux continents. Imaginez des galettes Saint-Michel boostées par le wasabi, cette moutarde à base de raifort utilisée comme assaisonnement des sushis au japon ! C'est à en perdre son latin, ne plus savoir où l'on en est culturellement...
Gilles Choukroun
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Dodines de fine volaille farcies au foie grasvotes
préparation : 40 minutes, attente : 4 heures, cuisson : 1 heure
La recette de Didier Lublin, chef Servair !
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Mignon de veau au rhum vieuxvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes
La recette d'Eric Augustine, un ami de Chef Christophe et Damien ! Un chef au grand coeur au service de Servair !!!!
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Jonque de daurade farcie à la crevettevotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 15 minutes
La recette asiatique de Fong Chong Khoung, le chef chinois de Servair France !
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Frivolités de fines de clairevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes
La recette de Gérard Agasse, chef Servair et ami de Chef Christophe et Damien !
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Niougouna de pouletvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 35 minutes
Abdourahmane Cissoko, le chef Servair en Afrique (Mali) !
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