Sabayon aux fraises

Placer les fraises dans une passoire, les rincer rapidement sous l'eau froide. Les égoutter puis les équeuter.
Les disposer dans 6 ramequins.

Dans un saladier, fouetter 2 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement.

Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.

Monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel).

Les incorporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud. Laisser ensuite tiédir.

Verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 mn sous le gril du four préalablement chauffé.
Servir de suite.