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15min
Facile
Plat de fête
Par Maurice.B
Une recette facile à retenir par sa composition.
Ingrédients (6 personnes)
-
2 jaunes d'œufs
- Sucre vanille faisant partie des 200 g
-
2,5 g de sel
-
200 g de sucre semoule ou glace
-
400 g de beurre
-
600 g de farine
Divers
- Mélange 100g de sucre cristal + 30g d'amandes en poudre
Préparation
Cuisson :
- 1La fabrication :Pétrir tous les ingrédients au mélangeur ou à la main ( beurre tempéré ) - fraser la pâte avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogéne et lisse .
Séparer la pâte en trois parties égales - en faire des rouleuax de 3 cm de diamètre de même longueur - les entreposer au réfrigérateur pendant 20 ou 30 minutes.Humidifier chaque rouleau à l'aide d'un pinceau légérement humecté à l'eau - les rouler dans le mélange sucre - amandes - enlever l'excédent - découper des rondelles de 1/2cm de largeur - les poser à plat sur plaque en laissant un espace suffisant entre chaque piéce. - 2
La cuisson :
Cuire dans un four à 210°C - en doublant les plaques en cours de cuisson en fonction du four - les sablés ont tendance à prendre du fond ( coloration prématurée à la base ).
Pour la conservation - tenir dans une boite fermée à l'abri de l'humidité.
Conseils
Les rouleaux ne doivent pas être trop durs mais suffisamment fermes pour pouvoir les détailler sans se déformer.
Ceux ci doivent être compacts - sans poches d'air à l'intérieur - d'où l'importance du pétrissage et du frasage.
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