Saint-jacques aux artichauts

Préparez un fumet : mettez la tète de poisson et les parures dans un faitout avec 1,5 lire d'eau,l aissez cuire 20 mn à couvert.decouvrez , faites reduire de moitié. passez

 

Faites cuire 15mn 6 fonds d'artichauts épluchés a l'eau salée et citronnée. Faite cuire doucement 5mn ,dans une sauteuse et dans 50g de beurre , les noix des coquilles lavées et égouttées. arrosez de cognac, flambez,ajoutez le corail, laissez cuire 2mn. sortez de la cuisson. versez dans la sauteuse 4dl de fumet de poisson, deglacez,laissez reduire de moitié.

 

Liez avec le reste du beurre manié avec le maïzena. hors du feu, ajoutez en fouettant les 2 jaunes d'oeufs delayés dans la crème, salez, poivrez avec une pointe de cayenne.dressez les artichauts dans un plat à gratin, garnissez-les avec les noix coupées en lamelles et le corail, nappez de sauce, saupoudrez d'emmental, faites gratiner 5mn à four très chaud 230°(8 au thermostat).