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Saint Jacques et ses suprêmes de pamplemousse

Un mariage étonnant et vraiment agréable en bouche !

Par Miss Coquette du blog 'Assiette Coquette'

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Une recette proposée par Emmental de Savoie.

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Nombre de personnes : 2

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

  • 10 pétoncles de saint jacques
  • 1 pamplemousse
  • 2 œufs
  • 100g de beurre + 1 noix de beurre
  • 1 c à c de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Ciboulette

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Préparation

Étape 1

Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Récupérer le jus du pamplemousse (environ la moitié d'un verre). Réserver.

Étape 2

Casser les œufs, ne garder que les jaunes et les mettre dans une casserole, au bain-marie, avec 2 cuillères à soupe d'eau, le jus de citron, du sel et du poivre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

Étape 3

Ajouter alors le beurre en morceaux sans cesser de fouetter puis le jus de pamplemousse.
Garder la sauce au bain marie mais éteindre le feu.

Étape 4

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les st jacques 2 min sur chaque face pour qu'elles soient bien dorées mais pas trop cuites.

Étape 5

Dans l'assiette verser 3 c à s de sauce, 5 st jacques et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter la ciboulette et servir sans attendre !

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Les commentaires

bonjour Quel vin dois je servir avec cette recette

Par thierrZuP le 2013-08-08

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