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Photo par : fabienra

Quand la terre et la mer se retrouve dans l'assiette, c'est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles...

  • Facile
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 15 min

Ingrédients (1 personne)

  • poivre noir du moulin
  • 1 càs de cr fraîche allégée
  • une feuille de brick (facultatif)
  • fleur de sel de Maldon
  • 2càs d'huile d'olive
  • une noix de CSJ avec son corail
  • une tranche de foie gras frais
  • 1 petite échalote
  • 1 beau cèpe de Bordeaux

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.

Étape 2 :

Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.

Étape 3 :

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.

Étape 4 :

Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.

Étape 5 :

Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.

Étape 6 :

Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.

Étape 7 :

Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).

Étape 8 :

Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.

Étape 9 :

Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe

Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux

Ingrédients
(1 personne)

  • poivre noir du moulin
  • 1 càs de cr fraîche allégée
  • une feuille de brick (facultatif)
  • fleur de sel de Maldon
  • 2càs d'huile d'olive
  • une noix de CSJ avec son corail
  • une tranche de foie gras frais
  • 1 petite échalote
  • 1 beau cèpe de Bordeaux

Etape 1 :

Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.

Etape 2 :

Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.

Etape 3 :

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.

Etape 4 :

Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.

Etape 5 :

Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.

Etape 6 :

Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.

Etape 7 :

Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).

Etape 8 :

Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.

Etape 9 :

Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe

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Commentaires

bonjour, je souhaiterais savoir quel est le meilleur vin pour accompagner ce plat. merci d'avance

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très difficile de trouver du corail que peux t on mettre a la place?

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bonjour, je suis pizzaiolo et souhaiterais adapter votre recette a une pizza. pour la base, les cepes en mirepoix et corails de csj avec du mascarpone, mozzarella, puis, le fois gras et les st jacques poellés... j'aurais souhaiter rajouter quelques jeunes pousses d'epinards frais pour la couleur. pourriez vous me donner votre avis? merci

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si on a pas de cepe avec quoi peut -on le remplacer?

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