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Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux

Quand la terre et la mer se retrouve dans l'assiette, c'est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles...

Par fabienne

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Noter cette recette : 4.4 /5 (10 votes)

Nombre de personnes : 1

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 beau cèpe de Bordeaux
  • une noix de CSJ avec son corail
  • une tranche de foie gras frais
  • 1 petite échalote
  • 2càs d'huile d'olive
  • fleur de sel de Maldon
  • poivre noir du moulin
  • 1 càs de cr fraîche allégée
  • une feuille de brick (facultatif)

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Préparation

Étape 1

Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.

Étape 2

Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.

Étape 3

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.

Étape 4

Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.

Étape 5

Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.

Étape 6

Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.

Étape 7

Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).

Étape 8

Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.

Étape 9

Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe









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Les commentaires

bonjour, je souhaiterais savoir quel est le meilleur vin pour accompagner ce plat. merci d'avance

Par tofmer le 2012-10-06

le meilleur vin pour accompagner ce plat est gewurztaminer

Par antunp le 2012-10-29

très difficile de trouver du corail que peux t on mettre a la place?

Par chabanf le 2012-09-29

Pour lier la sauce, utilisez un peu de fécule, puis ajoutez le beurre

Par Chef Christophe le 2012-09-29

bonjour, je suis pizzaiolo et souhaiterais adapter votre recette a une pizza. pour la base, les cepes en mirepoix et corails de csj avec du mascarpone, mozzarella, puis, le fois gras et les st jacques poellés... j'aurais souhaiter rajouter quelques jeunes pousses d'epinards frais pour la couleur. pourriez vous me donner votre avis? merci

Par tofmer le 2012-03-06

le foie gras va fondre complétement au four, et les St jacques seront trop cuites ...

Par Chef Christophe le 2012-03-06

si on a pas de cepe avec quoi peut -on le remplacer?

Par guetatN le 2011-12-30

Tout simplement excellemment bon!!

Par maanqu le 2011-12-29

manque plus qu une petite truffe rapée par dessus avec pour mon compte perso un chassane -montrachet blanc .

Par bacchuwg le 2011-12-26

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