Noix de Saint Jacque...
Cuissot de chevreuil...
1 beau cèpe de Bordeaux
une noix de CSJ avec son corail
une tranche de foie gras frais
1 petite échalote
2càs d'huile d'olive
fleur de sel de Maldon
poivre noir du moulin
1 càs de cr fraîche allégée
une feuille de brick (facultatif)
Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux
Quand la terre et la mer se retrouve dans l'assiette, c'est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles...
Autres suggestions :
Préparation
-
1
Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.
- 2 Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.
- 3 Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.
-
4
Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.
-
5
Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.
-
6
Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
-
7
Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).
- 8 Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.
- 9 Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe
Nombre de personnes : 1
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût :
Notez cette recette :
Vous avez aussi aimé :
Nos chefs ont aimé :
Craquant de Saint Ja...
Cèpes à la bordelais...
Terrine de foie gras...
Commentez et posez vos questions à Chef Christophe et à Chef Damien
Voir tous les commentaires (13)
Voir tous les commentaires (13)
Dernier commentaire
Les commentaires les plus plebiscités
-
bonjour, je suis pizzaiolo et souhaiterais adapter votre recette a une pizza. pour la base, les cepes en mirepoix et corails de csj avec du mascarpone, mozzarella, puis, le fois gras et les st jacques poellés... j'aurais souhaiter rajouter quelques jeunes pousses d'epinards frais pour la couleur. pourriez vous me donner votre avis? merci
par tofmer | Posté le 06/03/2012
-
Réponse de Chef Christophe
le foie gras va fondre complétement au four, et les St jacques seront trop cuites ...
-
1 cepe ?? y a un problème dans l'etape 1
par xvixon | Posté le 17/12/2009
-
Réponse de Chef Christophe
c'est une recette pour une personne
Vous n'êtes pas autoirsé(e) à effectuer cette opération.
Si vous êtes propriétaire de ce carnet de recettes, veuillez vous connecter.
Suivez nous !
Newsletter
Nouveau !
bonjour, je souhaiterais savoir quel est le meilleur vin pour accompagner ce plat. merci d'avance
par tofmer | Posté le 06/10/2012
12
Signaler un abus
le meilleur vin pour accompagner ce plat est gewurztaminer
par antunp | Posté le 29/10/2012
12
Signaler un abus