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Saint-jacques sur lit de tagliatelles de courgettes,pesto de persil aux amandes
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Par Carine du blog Un chat en cusine

Un plats gourmand tout en légèreté, qui allie la finesse des Saint Jacques, le parfum du persil et le croquant des amandes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre10 gr de beurre
  • Huile1 cuillère à soupe
  • Huile neutreDemie d'huile neutre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue2 cuillères à café de coriandre moulue
  • Courgette4 courgettes moyennes
  • Saint-Jacques500 gr de SaintsJacques avec corail, mais sans coquilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les courgettes, coupez les en deux dans le sens de la longueur, et détaillez les en très fines lamelles avec un économe.

  2. 2

    Faîtes les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et la coriandre moulue, en remuant très souvent pour éviter qu'elles brûlent. Salez, poivrez.

  3. 3

    Pendant ce temps mixez ensemble tous les ingrédients du pesto de persil jusqu'à obtenir un ensemble bien lisse.

  4. 4

    Ajoutez la moitié du pesto aux courgettes et lorsqu'elles sont cuites, assez souples un peu comme des pâtes cuites, mais encore un peu croquantes, réservez les au chaud.

  5. 5

    Saisissez alors le Saint-Jacques dans la même poêle avec le restant d'huile et le beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le reste de pesto, laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant et servez sur les le lit de courgettes.

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