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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés

Craquez pour les marrons glacés

Par Nicolas Perdriset - Restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés

Noter cette recette : 4.3 /5 ( 10 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 2 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 16 noix de Saint-Jacques bretonnes
  • - 8 marrons glacés
  • - 50 g de beurre
  • - 5 brindilles d'aneth (ou de cerfeuil)
  • - 1 filet d'huile d'olive
  • - les grains d'une gousse de vanille
  • - 1 jus d'orange

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Préparation

Lavez et ciselez finement l'aneth.
Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d'huile d'olive de chaque côté.
Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Fouettez-le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.
Saupoudrez-les d'aneth ciselé.Versez tout autourun cordon de sauce vanille.

Les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites

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Les commentaires

très bon

Par karimkhayat le 2009-12-14

Très bonne association pour la sauce, la douceur de la vanille enlève l'acidité de l'orange. Excellent mariage. Par contre les marrons glacés je n'ai pas aimé. A refaire sans les marrons.

Par fabienJeL le 2009-11-02

recette original les saveurs ce melange tres biens et les gouts se prononces les uns appret les autres!!! extra

Par titidg le 2009-01-31

Originale et simple, un succès!

Par hjjoly le 2009-01-10

bon, et bien j'ai dû rater une subtilité dans la recette. Un peu perplexe à l'idée d'associer les marrons hyper sucrés et l'orange à la saveur délicate des saint jacques, j'ai un peu allégé les ingrédients. Le résultat a donné un plat ou le sucre prédomine quand même, marqué à la culotte par le gout d'orange... Le meilleur vin d'accompagnemennt ? Sans hésiter : un coca cola...

Par thierrUY le 2008-01-20

super simple et très bon

Par kinyo1 le 2007-12-22

comme d'autres recettes du chef du restaurant le petit zinc a paris , celle ci est remarquable

Par simoneh le 2007-11-04

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