Une véritable fraîcheur en bouche en un chaud-froid estival. Une salade avec des produits du marché, des ingrédients de qualité, pour un plaisir inégalé. Les saveurs et textures se rejoignent et se retrouvent, se complètent pour une harmonie parfaite.
Ingrédients (2 personnes)
Pour la salade
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½ orange
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½ pamplemousse
- 100g de minis carottes entières (8) ou deux grandes coupées en rondelles à défaut
- 12 billes de fromage frais épicées
- 150g de pois gourmands jeunes et tendres ( + 1 cuillère à café d'huile de mandarine, sel, poivre 5 baies)
- 1 oignon rouge, émincé finement
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60 g de Mesclun
Pour les noix de St Jacques
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1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
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1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu
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1 cuillère à café de gingembre en poudre
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de jus de citron vert
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100g de petites noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) sans corail
Pour les billes de fromage frais
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Une pointe de paprika
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Graines de pavot bleu
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Curry en poudre
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1 cuillère à café de ciboulette fraîche
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1 cuillère à café de thym frais
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1 cuillère à café de persil plat frais
- 150g à 200g de Ricotta, Saint Môret, fromage de chèvre, voire du Kiri
Pour la sauce en harmonie, entre la douceur et l'amertume
- Soupçon de miel, si vous aimez la douceur
- Trait de jus de citron vert, si vous aimez l'amertume
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Poivre 5 baies
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Sel
- Un peu de noix de coco râpée, une à deux pincé, voire pas du tout, selon votre goût
- 1 cuillère à café de vinaigre d'agrumes
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½ orange
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1 cuillère à café de sauce soja
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1 cuillère à soupe de lait de coco
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½ pamplemousse rose (ou pomelo plus précisément)
Préparation
Pour la vinaigrette aux agrumes
Presser le jus des agrumes.
Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, la sauce soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger.
Réserver au frais.
Pour la salade
Couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l'anglaise :
Faire bouillir de l'eau salée
Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.
Les rafraîchir à l'eau froide. (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).
Les égoutter. Ajouter un trait d'huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies.
Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver.
Pendant la cuisson, émincer l'oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.
Préparer les boulettes de fromage : Assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décider d'en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en vous aidant d'une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d'épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.
Pour les petites noix de St Jacques
Surgelées, faite les décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait.
Les laisser égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu.
Faire revenir les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de St Jacques. En cours de cuisson, ajouter « la sauce ».
Dresser la salade et servir les noix de St Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l'assaisonnement dans une petite coupelle.
Conseils
Vous pouvez également faire cette recette avec des grosses noix de St Jacques, ou des noix de pétoncle, analogues dans leur chair. Les grosses noix se verront déposées sur la salade, juste avant le service.
Multipliez les quantités selon les convives, cela ne vous prendra qu'à peine plus de temps.
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