C'est la pleine saison des cocos de Paimpol et n'hésitez pas à abuser de cette gourmandise de fin d'été. Une salade toute simple que j'affectionne particulièrement en ces moments de rentrées. Et en plus c'est une salade nourrissante et saine.
Ingrédients
Pour les cocos
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500 g de coco de Paimpol
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1 tomate
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1 oignon blanc
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1 filet d'huile d'olive
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Thym
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Herbes fraîches du jardin
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Pour la salade
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250 g de tomates
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10 feuilles de basilic
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4 c. à s. de vinaigre de xérès
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1 filet d'huile d'olive
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Piment d'Espelette
Matériel
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Cocotte en fonte
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Saladier
Préparation
- 1Comment je fais ?Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.
- 2
Ajoutez de l'eau à hauteur avec la tomate, l'ail, les herbes et l'assaisonnement. Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes. Mondez les tomates et épépinez-les.
- 3
Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson. Mélangez dans un saladier les cocos égouttés et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez l'assaisonnement, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le vinaigre. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.
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