Une recette réalisée sur le Salon Saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les haricots Tarbais
- 400g de haricots tarbais déjà cuisinés
- Huile d'olive parfumée au fenouil
-
Vinaigre balsamique blanc
Pour les coquilles Saint-Jacques
-
50g de beurre
-
12 coquilles Saint-Jacques
-
Un bouquet d'herbes fraîches
-
Un paquet de chapelure
Préparation
- 1
Mixer les herbes fraîches avec la chapelure.
- 2
Diviser les haricots tarbais en deux.
Réchauffer la première moitié dans une casserole. Y ajouter une échalote finement ciselée.
Ajouter le zeste de citron ainsi que l'huile d'olive parfumée.
Assaisonner.
Mixer la seconde partie avec un peu de jus de cuisson pour la détendre. Assaisonner.
Aromatiser avec le vinaigre balsamique blanc. - 3
Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Rôtir les noix de Saint-Jacques 1 minutes 30 sur chaque face.
- 4
Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites, les paner dans la chapelure verte.
- 5
Déposer dans le fond de l'assiette la purée de haricots tarbais. Déposer la salade de haricots sur la purée. Déposer tout autour les noix de Saint-Jacques.
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