Salade de jeunes pousses, jambon fumé, fromage de brebis et framboises

Lavez puis séchez le cœur de laitue et les pousses.

Détaillez le fromage en copeaux.

Pelez la betterave puis coupez-la en très fines tranches, de préférence avec une mandoline.

 

Dans un petit bol, écrasez les 3 framboises, ajoutez les ingrédients de la vinaigrette puis fouettez pour émulsionner.

Mélangez les salades et les pousses avec la vinaigrette et répartissez sur 4 assiettes.

Ajoutez les framboises, les tranches de betterave, le fromage et le jambon.