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Salade de pied de veau aux langoustines

Une salade de pied de veau facile à réaliser et très goûteuse...

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Noter cette recette : 3 /5 (2 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

Salade :

  • 1 pied de veau fendu en deux,
  • 1 bouquet garni,
  • 500 g de langoustines crues,
  • 5 petits oignons nouveaux,
  • 100 g de roquette,
  • ½ c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à soupe d'huile de sésame,
  • Sel
  • Poivre du moulin.

Sauce vinaigrette :

  • 1 c à soupe de vinaigre de Xeres,
  • 2 c à soupe d'huile de tournesol,
  • 1 c à soupe d'huile de sésame,
  • ½ c à soupe de graines de sésame grillées,
  • Sel
  • Poivre du moulin.

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h 30 min.
Ecumer régulièrement. Egoutter et récupérez la chair.

Étape 2

Décortiquer les langoustines crues.
Mettre une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 2 min.
Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ c à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. 
Laisser revenir 1 min tout en mélangeant.

 

Étape 3

Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.

Je vous conseille de ne pas trop cuire c'est dommage pour un produit de cette qualité ! Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas. Une salade qui accorde les abats et les produits de la mer. C'est très sympa !

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Les commentaires

De la classe, du gout, du plaisir. Bravo pour cette recette qui demande un peu d'expérience culinaire malgré tout.

Par yvewil le 2011-05-27

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