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Photo par : 750 grammes

Une salade de pied de veau facile à réaliser et très goûteuse...

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché
  • 30 min
  • 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à soupe d'huile de tournesol,
  • 1 c à soupe de vinaigre de Xeres,
  • Sauce vinaigrette :
  • 1 c à soupe d'huile de sésame,
  • ½ c à soupe de graines de sésame grillées,
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Poivre du moulin.
  • Sel
  • 500 g de langoustines crues,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 pied de veau fendu en deux,
  • 5 petits oignons nouveaux,
  • 100 g de roquette,
  • 1 c à soupe d'huile de sésame,
  • ½  c à soupe de graines de sésame
  • Salade :

Préparation

Étape 1 :

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h 30 min.
Ecumer régulièrement. Egoutter et récupérez la chair.

Étape 2 :

Décortiquer les langoustines crues.
Mettre une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 2 min.
Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ c à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. 
Laisser revenir 1 min tout en mélangeant.

 

Étape 3 :

Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.

Salade de pied de veau aux langoustines

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 c à soupe d'huile de tournesol,
  • 1 c à soupe de vinaigre de Xeres,
  • Sauce vinaigrette :
  • 1 c à soupe d'huile de sésame,
  • ½ c à soupe de graines de sésame grillées,
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Poivre du moulin.
  • Sel
  • 500 g de langoustines crues,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 pied de veau fendu en deux,
  • 5 petits oignons nouveaux,
  • 100 g de roquette,
  • 1 c à soupe d'huile de sésame,
  • ½  c à soupe de graines de sésame
  • Salade :

Etape 1 :

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h 30 min.
Ecumer régulièrement. Egoutter et récupérez la chair.

Etape 2 :

Décortiquer les langoustines crues.
Mettre une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 2 min.
Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ c à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. 
Laisser revenir 1 min tout en mélangeant.

 

Etape 3 :

Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.

Conseils

Je vous conseille de ne pas trop cuire c'est dommage pour un produit de cette qualité ! Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas. Une salade qui accorde les abats et les produits de la mer. C'est très sympa !

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Commentaires

De la classe, du gout, du plaisir. Bravo pour cette recette qui demande un peu d'expérience culinaire malgré tout.

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