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Salade romantique
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@ Michaël Pirali
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Par Michaël Pirali

Facile, légère et équilibrée, elle mettra très vite en appétit votre âme soeur et/ou vos convives !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fromage frais50g fromage frais
  • Vinaigre aux herbes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CibouletteCiboulette
  • CoriandreCoriandre
  • Olive noire8 olives noires
  • 2 œufs cuits durs
  • Betterave cuite1 betterave rouge cuite
  • Carotte2 carottes
  • 1 poignée de doucette
  • Échalote1 échalote
  • Pomme1 pomme
  • Tomate1 petite tomate
  • Endive2 endives

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire les oeufs.
    Une fois refroidis, écaillez-les, coupez-les en 2 par le sens de la longueur et à l'aide d'une cuillère, retirer les jaunes.
    Conserver blancs et jaunes séparément.
    Nettoyer, peler et couper les légumes.
    Réserver 4 pointes d'endive pour y déposer les oeufs farcis.
  3. 2
    Râper la betterave rouge et faites-la mariner dans du vinaigre avec l'échalote ciselée.
    Laver et réserver la pomme.
  5. 3

    Découper les olives et la tomate en brunoise (petits carrés) et réserver au frais.

  6. 4

    Pour la vinaigrette, mélanger 1 dose de vinaigre avec 3 doses d'huile d'olive, assaisonner, ajouter la coriandre et la ciboulette.

  7. 5
    Maintenant, mélanger le fromage frais avec les jaunes d'oeufs cuits durs, assaisonner et ajouter la coriandre.
    Si besoin, ajouter un filet d'huile d'olive.
    Incorporer délicatement la brunoise d'olives noires à l'aide d'une fourchette.
  9. 6
    Avec une poche à dresser munie d'une douille cannelée, remplisser les blancs d'oeufs cuits durs avec la préparation précédente et garnisser-les avec un peu de brunoise de tomate.
    Mettre le reste de brunoise de tomate dans la vinaigrette.
  10. 7

    Vous pouvez maintenant bien égoutter la betterave rouge marinée avant de la dresser sur l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce.

  11. 8
    Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les endives coupées et les morceaux de pommes.
    Arroser le tout avec la vinaigrette juste avant de servir.
  13. 9

    Sur l'assiette, dresser une ligne de salade mêlée, l'oeuf farci d'un côté et la betterave rouge de l'autre. Bon appétit !

Conseils

Deux tours de moulin à poivre sur les assiettes de salade, juste avant de les servir, afin de titiller les papilles.

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