Salade tiède d'aubergines

Faire griller les aubergines comme indiqué dans la recette du caviar d'aubergine*.

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les couper  en morceaux, presser le citron, faire griller les pignons 5 minutes au four.

 

Les aubergines cuites, les ouvrir et sortir la chair avec une cuillère, les couper en lanières et en gros dès, les mélanger avec les tomates, arroser de citron et d'huile, saler, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le hâchis d'oignon,  le persil hâché, mélanger délicatement, parsemer de pignons grillés et servir en entrée sans attendre (on peut tout préparer: presser le citron, couper les légumes, hâcher le persil et l'oignon  écraser l'ail...et laisser en attente des aubergines car il faut tout mélanger à la dernière minute, juste avant de servir pour que la salade reste "tiède").

 

Pour une présentation plus raffinée, mouler cette salade dans un cercle à pâtisserie de 8 à 10 cm (on peut mettre au fond une rondelle de tomate), finir par les pignons grillés et/ou une touffe de pousses de roquette, servir sans attendre. Cette salade peut faire partie du mezzé libanais.