Une entrée pour déguster les poireaux autrement ... En une salade tiède de poireaux au roquefort et son œuf poché.
Ingrédients
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2 poireaux
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10 cl d'huile
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Noix
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1 c. à s. de moutarde
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1 huile de Noix
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Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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Vinaigre de cidre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Saladier
Préparation
- 1
Coupez le vert du poireau, les racines et les premières feuilles. Lavez et coupez ensuite le blanc de poireaux. Coupez-le dans le sens de la longueur en gardant bien la racine.
- 2
Faites les cuire dans une eau bouillante pendant environ 5 minutes, ils doivent rester légèrement fermes. Gardez l'eau bouillante pour cuire l'oeuf.
- 3
Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et les huiles.
- 4
Pour cuire l'oeuf poché, reprenez votre eau chaude et portez à frémissement. Ajoutez du vinaigre blanc et plongez l'oeuf entier 30 secondes, sortez-le puis cassez l'oeuf dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes.
- 5
Egouttez vos poireaux et placez-les dans une assiette. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et déposez l'oeuf poché sur le dessus.
- 6
Servez !
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