• Connexion
  • Inscription
Sandre à la bordelaise
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 (11 notes)
Voir les 17 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Hugo Wolfer
Par Hugo Wolfer

Une recette du Restaurant La cordonnerie.

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre½ c. à c. de sucre
  • Beurre125 g de beurre
  • Échalote4 échalotes hachées
  • Vin rouge de Bordeaux½ bouteille de vin rouge de Bordeaux
  • 4 filets de sandre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse diviser 1/4 du vin, 1/2 échalote, les 4 filets de sandre,
    saler et poivrer.
    Ajouter de l'eau pour que les filets baignent à moitié seulement.
    Mettre à feu très doux et couvrir jusqu'à ébullition, retirer du feu et
    laisser couver.

  2. 2

    Couper le beurre en morceaux et le réserver.

  3. 3

    Dans une petite casserole mettre le reste du vin, les échalotes et le sucre, faire bouillir jusqu'à réduction du liquide à 1cm du fond, enlever du feu et mélanger avec une fourchette ou un fouet les morceaux de beurre, saler poivrer à vôtre goût.
    C'est prêt !

    Hugo Wolfer
    Restaurant La Cordonnerie
    20 rue Saint-Roch
    75001 Paris
    Tél : 01 42 60 17 42

Commentaires

Idées de recettes