Pain aux céréales, Magret de canard au cumin, compotée d'oignon rouge au vinaigre Balsamique et fromage Cheddar
Ingrédients
-
1 baguette
-
300 g de magrets de canard
-
3 g de cumin
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
Pour la garniture
-
1 oignon rouge
-
10 g de sucre
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
-
50 g de cheddar
-
1 botte de persil
-
5 cl de vinaigre balsamique
Préparation
- 1
PREPARATION DES MAGRETS
Dégraisser et dénerver le magret, le frotter au cumin, saler.
Chauffer un sautoir, colorer le magret côté peau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes. Le retourner puis terminer la cuisson en l'arrosant de son gras de cuisson. Réserver sur grille, puis tailler le magret en fines tranches. Disposer 80 g de magret sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter le cheddar, réserver au frais. - 2
PREPARATION DE LA GARNITURE
Eplucher, émincer l'oignon rouge. Le mélanger dans un cul de poule avec le sel, sucre et huile d'olive.
Le démarrer en cuisson à feu moyen en le colorant légèrement, déglacer au vinaigre balsamique, couvrir et laisser compoter sur le coin du feu pendant environ 20 minutes. Effeuiller et concasser le persil. Réserver au frais. - 3
FINITION et ENVOI
Ouvrir le pain en 2, toaster un des deux pains sous le toasteur. Disposer sur l'autre pain la garniture, puis les tranches de canard additionnées de cheddar et passer au four à 200° pendant 5 minutes.
Refermer le sandwich avec le pain toasté.
Commentaires