Sandwichs printanier à l'agneau

Poêler les steaks d'agneau, 2 minutes de chaque côté, dans un filet d'huile d'olive, les saler et les poivrer puis les couper en trois morceaux.

Faire blondir les oignons émincés dans la même poêle.

Fendre les baguettes en deux, étaler un peu de moutarde sur la base puis disposer en couches successives :
des feuilles de salade, des rondelles de tomate, des morceaux d'agneau, des oignons et des lamelles de champignon. Verser un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique, ajouter quelques copeaux de parmesan et refermer le sandwich.