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Sanglier à la broche

Une recette idéale pour un repas de chasse ou une réunion en famille.

Par Paul T

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Noter cette recette : 3.5 /5 ( 4 votes)

Difficulté : moyen

Temps de cuisson : 300 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pour la marinade :
  • 500 g de beurre mou
  • 5 bières brunes
  • 1 cuillère à soupe de tabasco
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • Thym
  • Laurier
  • Sel & poivre
  • Pour la farce :
  • 2 kg de chair à saucisse
  • 2 kg de foie de sangliers ou porcs en dés
  • 2 kg de mie de pain
  • 3 verres de lait
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 5 carottes émincées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 10 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillère à soupe de Tabasco
  • Thym
  • Laurier
  • Sel & poivre
  •  
  • 1 sanglier

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Préparation

Étape 1

La veille :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez macérer une nuit.

Étape 2

Le Jour J :
Malaxer l'ensemble des ingrédients nécessaire à la farce et farcissez le sanglier.
Il est nécessaire de le farcir en excès car la farce va réduire pendant la cuisson.
Refermez le sanglier à l'aide de fil.

Étape 3

Avant de mettre le sanglier à la broche, badigeonnez-le de la marinade préparée la veille.
Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant les 4 à 5 heures de cuisson.
Au 2/3 de la cuisson, faites des trous dans le sanglier pour que le jus puisse s'échapper.
Incorporez celui-ci à la marinade pour badigeonnez le gibier.

Étape 4

En début de cuisson, veillez à ce qu'une croûte ne se forme pas en surface car l'intérieur du sanglier ne réussira pas à cuire.
Bon courage et bon appétit !

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Les commentaires

Pou un sanglier de 30kg quel quantité de farce? Merci Mickaël

Par mickaezz le 2014-07-02

Bonjour,quelle est la quantité de sel pour cette recette

Par mbbois le 2014-04-19

Salut les copains cuisto petite astuce pour le debut de cuisson pour eviter que la chair craque et carbonise badigeonner le d eau salée jusqu a ce qu il commence a roussir un peu et apres avec la marinade

Par cypresi le 2013-09-02

j'ai un sanglier qui fait 10 à 15 kg avec la peau enlevé est ce que les quantités des ingredients change ?

Par pascalihf le 2012-06-28

le sanglier doit il être decouenné ou faut il laisser juste le bruler en laissant la couenne pour cuire merci

Par lionelZ6 le 2012-05-09

Bjrs à tous; Je vais essayer cette recette de Sanglier à la broche, pour préparer mon cuissot...pour demain (Pâque) Les inrédients pour la marinade sont intéressants. On va se réaler. Merci et Bonne Pâques....

Par jton1h le 2012-04-07

Bjrs à tous, j'ai testé et s'était un régal...Cette marinade est délicieuse. J'ai cuis mon cuissot au four à la Broche..la viande super tendre..j'ai noté la recette dans mon carnet..Merci au CHEF.

Par jton1h le 2012-04-11

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