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Une recette idéale pour un repas de chasse ou une réunion en famille.

  • Difficulté moyenne
  • Assez cher
  • 300 min

Ingrédients

Pour la marinade

  • Laurier
  • Sel & poivre
  • Thym
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 5 bières brunes
  • 1 cuillère à soupe de tabasco
  • 500 g de beurre mou

Pour la farce

  • Thym
  • 1/2 cuillère à soupe de Tabasco
  • Laurier
  • Sel & poivre
  • 1 sanglier
  • 10 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 2 kg de mie de pain
  • 2 kg de foie de sangliers ou porcs en dés
  • 3 verres de lait
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 5 carottes émincées
  • 2 kg de chair à saucisse

Préparation

Étape 1 :

La veille :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez macérer une nuit.

Étape 2 :

Le Jour J :
Malaxer l'ensemble des ingrédients nécessaire à la farce et farcissez le sanglier.
Il est nécessaire de le farcir en excès car la farce va réduire pendant la cuisson.
Refermez le sanglier à l'aide de fil.

Étape 3 :

Avant de mettre le sanglier à la broche, badigeonnez-le de la marinade préparée la veille.
Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant les 4 à 5 heures de cuisson.
Au 2/3 de la cuisson, faites des trous dans le sanglier pour que le jus puisse s'échapper.
Incorporez celui-ci à la marinade pour badigeonnez le gibier.

Étape 4 :

En début de cuisson, veillez à ce qu'une croûte ne se forme pas en surface car l'intérieur du sanglier ne réussira pas à cuire.
Bon courage et bon appétit !

Sanglier à la broche

Ingrédients

Pour la marinade

  • Laurier
  • Sel & poivre
  • Thym
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 5 bières brunes
  • 1 cuillère à soupe de tabasco
  • 500 g de beurre mou

Pour la farce

  • Thym
  • 1/2 cuillère à soupe de Tabasco
  • Laurier
  • Sel & poivre
  • 1 sanglier
  • 10 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 2 kg de mie de pain
  • 2 kg de foie de sangliers ou porcs en dés
  • 3 verres de lait
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 5 carottes émincées
  • 2 kg de chair à saucisse

Etape 1 :

La veille :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez macérer une nuit.

Etape 2 :

Le Jour J :
Malaxer l'ensemble des ingrédients nécessaire à la farce et farcissez le sanglier.
Il est nécessaire de le farcir en excès car la farce va réduire pendant la cuisson.
Refermez le sanglier à l'aide de fil.

Etape 3 :

Avant de mettre le sanglier à la broche, badigeonnez-le de la marinade préparée la veille.
Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant les 4 à 5 heures de cuisson.
Au 2/3 de la cuisson, faites des trous dans le sanglier pour que le jus puisse s'échapper.
Incorporez celui-ci à la marinade pour badigeonnez le gibier.

Etape 4 :

En début de cuisson, veillez à ce qu'une croûte ne se forme pas en surface car l'intérieur du sanglier ne réussira pas à cuire.
Bon courage et bon appétit !

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Commentaires

Il ne précise pas le poids du sanglier..., Je dois en faire un de 55 kg, alors combien en nombre d'ingrédients pour la marinade Merci

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la quantité de sel et de 18 grs par kilo ( attention à la chair à saucisse qui elle est déjà salé donc ne pas la conté ) poivre 2 grs par kilo voila j'espere vous avoir aidé

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Pou un sanglier de 30kg quel quantité de farce? Merci Mickaël

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Bonjour,quelle est la quantité de sel pour cette recette

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