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Sanglier à la broche

Une recette idéale pour un repas de chasse ou une réunion en famille.

Par Paul T

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Noter cette recette : 3.5 /5 (6 votes)

Difficulté : moyen

Temps de cuisson : 300 min

Coût :

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Ingrédients

Pour la marinade :

  • 500 g de beurre mou
  • 5 bières brunes
  • 1 cuillère à soupe de tabasco
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • Thym
  • Laurier
  • Sel & poivre

Pour la farce :

  • 2 kg de chair à saucisse
  • 2 kg de foie de sangliers ou porcs en dés
  • 2 kg de mie de pain
  • 3 verres de lait
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 5 carottes émincées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 10 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillère à soupe de Tabasco
  • Thym
  • Laurier
  • Sel & poivre
  • 1 sanglier

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

La veille :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez macérer une nuit.

Étape 2

Le Jour J :
Malaxer l'ensemble des ingrédients nécessaire à la farce et farcissez le sanglier.
Il est nécessaire de le farcir en excès car la farce va réduire pendant la cuisson.
Refermez le sanglier à l'aide de fil.

Étape 3

Avant de mettre le sanglier à la broche, badigeonnez-le de la marinade préparée la veille.
Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant les 4 à 5 heures de cuisson.
Au 2/3 de la cuisson, faites des trous dans le sanglier pour que le jus puisse s'échapper.
Incorporez celui-ci à la marinade pour badigeonnez le gibier.

Étape 4

En début de cuisson, veillez à ce qu'une croûte ne se forme pas en surface car l'intérieur du sanglier ne réussira pas à cuire.
Bon courage et bon appétit !

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Les commentaires

Il ne précise pas le poids du sanglier..., Je dois en faire un de 55 kg, alors combien en nombre d'ingrédients pour la marinade Merci

Par severi0G6 le 2015-07-22

Bonjour, Je pense que les quantités sont correctes pour le poids de votre sanglier. Si toutefois la quantité vous semble trop juste quand vous la préparez, rajoutez 50 % d'ingrédients en plus.

Par Bérengère de l'équipe 750g le 2015-07-23

la quantité de sel et de 18 grs par kilo ( attention à la chair à saucisse qui elle est déjà salé donc ne pas la conté ) poivre 2 grs par kilo voila j'espere vous avoir aidé

Par jeanloJJ le 2015-06-15

Pou un sanglier de 30kg quel quantité de farce? Merci Mickaël

Par mickaezz le 2014-07-02

Bonjour,quelle est la quantité de sel pour cette recette

Par mbbois le 2014-04-19

Salut les copains cuisto petite astuce pour le debut de cuisson pour eviter que la chair craque et carbonise badigeonner le d eau salée jusqu a ce qu il commence a roussir un peu et apres avec la marinade

Par cypresi le 2013-09-02

j'ai un sanglier qui fait 10 à 15 kg avec la peau enlevé est ce que les quantités des ingredients change ?

Par pascalihf le 2012-06-28

Vous pouvez diminuer un peu la farce

Par Chef Christophe le 2012-06-28

le sanglier doit il être decouenné ou faut il laisser juste le bruler en laissant la couenne pour cuire merci

Par lionelZ6 le 2012-05-09

il faut bruler et raser , puis cuire

Par Chef Christophe le 2012-05-09

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