Sardines au roquefort, lit d'épinards en chapeau de paille

Préparation du beurre de roquefort
La veille, laisser ramollir le beurre avec 20g de roquefort. Mélanger intimement le tout a la fourchette. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparation des sardines
Rincer et écailler les sardines si nécessaire.
Placer le chèvre frais ainsi que le roquefort et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter une pincée de poivre et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 220°C.
Farcir les sardines avec la farce au roquefort à raison d'environ une cuillère à café de farce par sardine. Rouler, maintenir à l'aide d'un cure-dent.
Placer les au four dans un plat légèrement huilé pendant une dizaine de minutes.

Préparation du chapeau de paille
Préchauffer la friteuse à 180°C. Éplucher les pommes de terre. Râper les à la grosse râpe. Les déposer dans un panier à nids et recouvrir par un second panier à nids plus petit. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Préparation des épinards
Laver et équeuter les épinards. Placer dans une casserole à fond épais. Saler et poivrer. Laisser fondre pendant environ 15 minutes à feu moyen. Égoutter les épinards.

Dressage
Servir les sardines bien chaudes sur une feuille d'épinard crue. Déposer les épinards dans le chapeau de paille ainsi qu'une noisette de beurre au roquefort.