Sardines fraîches à la tomate

Pelez et ciselez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu doux. Mondez les tomates, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez les épices (ail et piment) et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes.
Coupez la tête et la queue des sardine. Videz-les et couvrez-les de gros sel marin. Laissez reposer au frais pendant quelques heures. Après ce temps, frottez les sardines pour retirer le sel, ouvrez-les en deux et retirez l'arête centrale.